Сразу после выпечки корочка хлеба сухая и жёсткая, а мякиш внутри содержит много влаги. Именно низкое содержание воды делает наружный слой хрустящим.
После остывания влага постепенно перемещается из центра к поверхности. Корочка начинает впитывать воду и становится более мягкой и эластичной.
Если хлеб хранить в закрытом пакете, влажность вокруг него остаётся высокой, и хруст исчезает особенно быстро. На открытом воздухе корочка дольше остаётся сухой, но сам хлеб быстрее теряет влагу.
Повторный кратковременный нагрев в духовке может вернуть часть хруста, потому что поверхность снова подсыхает. Но эффект временный: после охлаждения влага опять начнёт перераспределяться.
Комментарии:
Комментариев пока нет.